出品｜派財(cái)經(jīng)

文｜瑪麗亞 編｜派公子

近日，特賣(mài)品牌頭部企業(yè)“好特賣(mài)”被曝因銷(xiāo)售過(guò)期巧克力被罰7000元。雖然金額不高，但這一罰款也給正在高速擴(kuò)張的“好特賣(mài)”以及整個(gè)臨期食品行業(yè)敲響了警鐘。

好特賣(mài)是一家號(hào)稱(chēng)比拼多多還便宜的“進(jìn)口零食超市”，4元一瓶巴黎水、6.5元一罐的星巴克咖啡，59元的波爾多葡萄酒……憑借極高性?xún)r(jià)比的優(yōu)勢(shì)，吸引了不少年輕消費(fèi)者。

打著臨期特賣(mài)的概念，好特賣(mài)一度備受資本青睞。不到三年時(shí)間融資五輪，終轉(zhuǎn)型為以臨期產(chǎn)品為賣(mài)點(diǎn)之一的綜合折扣專(zhuān)門(mén)店，目前，好特賣(mài)目前的線下門(mén)店數(shù)超過(guò)400家，輻射范圍從上海開(kāi)始延伸至北京、深圳等十多個(gè)一二線城市，

高速擴(kuò)張下，如何加強(qiáng)對(duì)加盟商的管理、防止銷(xiāo)售過(guò)期食品的事情再度發(fā)生，成為擺在“好特賣(mài)”面前的首要難題。

1、好特賣(mài)難解的品控問(wèn)題

所謂臨期食品，通常指的是仍在保質(zhì)期內(nèi)，但已經(jīng)進(jìn)入臨界期的食品。具體到不同品類(lèi)臨界期不同，通常原保質(zhì)期為1年或者1年以上的品類(lèi)，例如罐頭、糖果和餅干，臨界期通常為“到期前45天”，原保質(zhì)期時(shí)長(zhǎng)16天-30天的食品，例如酸奶、點(diǎn)心等，臨界期為“到期前5天”。

據(jù)行業(yè)人士透露，一般的電商倉(cāng)庫(kù)保質(zhì)期超過(guò)1/3就很難入庫(kù)，大賣(mài)場(chǎng)保質(zhì)期超過(guò)2/3就得下架。所以臨期商品通常保質(zhì)期都在1-6個(gè)月內(nèi)。若少于1個(gè)月，就需要注意食品質(zhì)量安全問(wèn)題。

品控難以得到保障，是臨期食品的一大風(fēng)險(xiǎn)。

據(jù)上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局消息，近日，上海芯果科技有限公司崇明第一分公司因經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品，被上海市崇明區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局罰款7000元。

處罰事由顯示，5月6日，市監(jiān)局收到市民投訴稱(chēng)當(dāng)日在當(dāng)事人處(店招為“好特賣(mài) HotMax”)網(wǎng)購(gòu)的1盒“瑞士蓮金裝經(jīng)典榛仁巧克力14粒裝禮盒(巧克力制品)”已過(guò)期。執(zhí)法人員前往檢查后發(fā)現(xiàn)，當(dāng)事人倉(cāng)庫(kù)內(nèi)有4盒涉事巧克力，其外包裝上標(biāo)注“保質(zhì)期至：20220430”，該食品已超過(guò)保質(zhì)期，未標(biāo)明“不再銷(xiāo)售”等類(lèi)似字樣，且與其他正常銷(xiāo)售的食品混放。

天眼查顯示，上海芯果科技有限公司崇明第一分公司，成立于2020年11月20日，負(fù)責(zé)人為顧曉健，上海芯果科技有限公司為該公司總公司。值得一提的是，近兩年該公司還曾因化妝品標(biāo)簽不符合規(guī)定，生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)說(shuō)明書(shū)、標(biāo)簽不符合規(guī)定的醫(yī)療器械被行政處罰。

上述涉事主體的總公司上海芯果科技有限公司成立于2014年，旗下?lián)碛辛闶程刭u(mài)品牌“好特賣(mài)”，公司大股東兼具實(shí)控人為為顧曉健，持股比例為33.25%。

好特賣(mài)創(chuàng)立于2020年2月，前身是專(zhuān)門(mén)運(yùn)營(yíng)臨期食品批發(fā)零售的“推推購(gòu)”，推推購(gòu)面向B端，給臨期食品供應(yīng)商和小型分銷(xiāo)商之間牽線搭橋。

成立之初，好特賣(mài)并沒(méi)有立刻將商業(yè)賽道對(duì)準(zhǔn)臨期食品行業(yè)，最開(kāi)始是奔著商品清倉(cāng)的目的去的。

顧曉健此前就是做線上尾貨批發(fā)生意的，疫情之下，公司一度裁員到只剩下12個(gè)人，他和同樣經(jīng)歷了大裁員的繁榮集市創(chuàng)始人范智峯聯(lián)手做了好特賣(mài)，起初只是為了尾貨清倉(cāng)。

清倉(cāng)前，好特賣(mài)先是在私域群里發(fā)了預(yù)告，第二天門(mén)店外便排起了200多人的長(zhǎng)隊(duì)。4元的巴黎水、10多塊的藍(lán)罐曲奇、2塊錢(qián)的依云……令不少消費(fèi)者為之瘋狂。

另一位聯(lián)合創(chuàng)始人范智峯現(xiàn)在還對(duì)當(dāng)時(shí)的場(chǎng)景記憶猶新，“第二天賣(mài)了10萬(wàn)塊錢(qián)，還是很火爆，因?yàn)橐咔橐舱也坏饺耸郑旧先铱倓?dòng)員了。連我丈母娘都過(guò)來(lái)收廢紙箱了，我們光廢紙箱一天就可以賣(mài)500塊錢(qián)。”

好特賣(mài)的火爆一直持續(xù)了10多天。之前大家也沒(méi)想到這可以成為一種商業(yè)模式，結(jié)果本計(jì)劃解散的兩個(gè)團(tuán)隊(duì)意外地都活了下來(lái)。

據(jù)艾媒咨詢(xún)發(fā)布的《2021-2022年中國(guó)臨期食品行業(yè)發(fā)展及案例研究報(bào)告》顯示，2021年臨期食品行業(yè)加速發(fā)展，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)318億元，預(yù)計(jì)2025年中國(guó)臨期食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)401億元。

事實(shí)上，互聯(lián)網(wǎng)巨頭們也盯上了這門(mén)生意。早前，盒馬鮮生已經(jīng)在上海等地開(kāi)了生鮮奧萊店，店內(nèi)商品多為生鮮易耗品或臨期食品，今年1月蘇寧首家折扣超市在馬鞍山正式營(yíng)業(yè)，還宣布計(jì)劃在2022年開(kāi)出100加門(mén)店。

但隨著行業(yè)擴(kuò)張，臨期市場(chǎng)也存在魚(yú)龍混雜、修改生產(chǎn)日期等食品安全問(wèn)題。臨期折扣調(diào)整、臨期食品盤(pán)查等問(wèn)題也頗多，進(jìn)貨渠道風(fēng)險(xiǎn)也大。好特賣(mài)此次被罰也為行業(yè)敲響了警鐘。

知乎上一位自稱(chēng)是在好特賣(mài)干過(guò)收營(yíng)員的匿名用戶(hù)爆料稱(chēng)，好特賣(mài)品控存在很大問(wèn)題。曾有客人在麻辣牛肉里吃出頭發(fā)，貨源不可控，來(lái)什么貨上架什么貨物，有些客人喜歡吃的零食并不知道什么時(shí)候還會(huì)再上。

一些知名度不高的食品，打著臨期商品的旗號(hào)，但其實(shí)保質(zhì)期還早，一些商品的價(jià)格一直在變，價(jià)簽來(lái)不及更換，客人結(jié)賬時(shí)發(fā)現(xiàn)比價(jià)簽貴，只能道歉。

另一位自稱(chēng)在好特賣(mài)工作過(guò)的店員也在相關(guān)帖子下方表示，好特賣(mài)的品控并不專(zhuān)業(yè)，甚至沒(méi)有。

2、利潤(rùn)可觀的臨期食品，難規(guī)模化

臨期食品的價(jià)格低、利潤(rùn)大已經(jīng)成為了行業(yè)共識(shí)。通常來(lái)說(shuō)，臨期產(chǎn)品的定價(jià)會(huì)根據(jù)日期和渠道價(jià)格，定價(jià)在正常售價(jià)的兩三折。

有供應(yīng)鏈表示，從源頭批發(fā)臨期商品價(jià)格非常便宜，零售價(jià)18元的巧克力，進(jìn)貨價(jià)只需要1元，毛利很高。

還有一些售價(jià)百元以上的日化產(chǎn)品，一旦被打上臨期的標(biāo)簽，價(jià)格就立馬跳水，成為渠道商的搶手貨。

這讓臨期折扣店的利潤(rùn)十分可觀。數(shù)據(jù)顯示，臨期折扣店的綜合毛利率可達(dá)50％。有臨期折扣店創(chuàng)業(yè)者曾向媒體透露，一家不到20平方米的小店，單日營(yíng)業(yè)額輕松破萬(wàn)，毛利率在70%左右，凈利潤(rùn)率也可以達(dá)到40%。

但高毛利的臨期食品也存在一定的不穩(wěn)定性。擺在臨期折扣店面前的最大痛點(diǎn)是貨源問(wèn)題。

要知道，供應(yīng)臨期食品的大頭一般不會(huì)是一線成熟品牌，只有銷(xiāo)量不好的大品牌產(chǎn)品線以及二三線小品牌才會(huì)產(chǎn)生大量的臨期食品。這些賣(mài)不動(dòng)的臨期食品，最終被廠家和經(jīng)銷(xiāo)商打包賣(mài)給好特賣(mài)這樣的特價(jià)產(chǎn)品倉(cāng)庫(kù)。

經(jīng)銷(xiāo)商手里的尾貨通常是臨期食品的最大供貨來(lái)源。以哇哈哈為例，在好特賣(mài)，售價(jià)10元左右的娃哈哈只賣(mài)2元。據(jù)了解，娃哈哈在全國(guó)的經(jīng)銷(xiāo)商超過(guò)1萬(wàn)家，大部分經(jīng)銷(xiāo)商都存在尾貨問(wèn)題，因此類(lèi)似好特賣(mài)的臨期食品超市就成為了處理尾貨的最佳渠道。

此外，臨期食品貨源中有不少是進(jìn)口食品，從國(guó)外進(jìn)口食品不僅訂貨周期較長(zhǎng)，且從下單、付款到生產(chǎn)、發(fā)運(yùn)、銷(xiāo)售，往往需要幾個(gè)月時(shí)間，這一周期增大了進(jìn)口食品的庫(kù)存壓力。

國(guó)內(nèi)品牌商常常會(huì)出現(xiàn)一些對(duì)市場(chǎng)誤判而導(dǎo)致的產(chǎn)能過(guò)剩，商品滯銷(xiāo)的情況，這些都是致使正規(guī)產(chǎn)品出現(xiàn)在臨期食品市場(chǎng)的誘因。為了著急出貨，一些臨期食品的售價(jià)甚至?xí)陀诔鰪S價(jià)格。

臨期食品的貨源還來(lái)自于大型商超下架的商品、電商等渠道滯銷(xiāo)和退換的商品。

臨期食品的貨源天然自帶不確定性，永遠(yuǎn)不知道下一批臨期食品會(huì)是什么，只能來(lái)什么賣(mài)什么，供貨渠道并不穩(wěn)定，同樣一批產(chǎn)品很難形成穩(wěn)定的供給。

再者，頭部品牌的臨期商品逐漸供給不足。

一方面，頭部品牌的管理較為細(xì)致，本身流入臨期行業(yè)的貨源就不多。再加上，產(chǎn)品流入臨期市場(chǎng)會(huì)對(duì)產(chǎn)品的正常價(jià)格產(chǎn)生影響，因此頭部品牌對(duì)渠道的把控要更為嚴(yán)格。

總的來(lái)說(shuō)，對(duì)于好特賣(mài)，只賣(mài)臨期產(chǎn)品注定是走不長(zhǎng)遠(yuǎn)的，因此在用臨期商品作為噱頭打開(kāi)市場(chǎng)后，好特賣(mài)將目光轉(zhuǎn)向了利潤(rùn)更可觀的“非臨期食品”。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬曾向媒體分析稱(chēng)，如今的臨期食品更多是一種引流工具，而毛利更高的二三線產(chǎn)品才是集合店的主營(yíng)項(xiàng)目。

縱觀整個(gè)食品行業(yè)，臨期尾貨所占的比例僅有5%-10%，作為下游平臺(tái)，注定只是上游品牌方的銷(xiāo)售渠道。銷(xiāo)售量決定了話(huà)語(yǔ)權(quán)，臨期尾貨終究是要依附于品牌方生存，且相對(duì)被動(dòng)。

一些消費(fèi)者反應(yīng)，好特賣(mài)店內(nèi)多數(shù)產(chǎn)品是不知名商品，且在臨期產(chǎn)品之外，會(huì)有一些正常日期的產(chǎn)品。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，好特賣(mài)的“非臨期產(chǎn)品”才是貢獻(xiàn)利潤(rùn)的大頭。其中不乏一些距離保質(zhì)期尚有較長(zhǎng)時(shí)間，但因?yàn)椴皇芟M(fèi)者歡迎而大概率會(huì)出現(xiàn)滯銷(xiāo)的產(chǎn)品，還有部分廠商為了資金回籠，主動(dòng)推出的促銷(xiāo)品類(lèi)。

事實(shí)上在這些陌生品牌中，也有不少是好特賣(mài)自產(chǎn)自銷(xiāo)的。據(jù)天眼查顯示，上海芯果供應(yīng)鏈有限公司在2017年年底至2021年年底，申請(qǐng)了29類(lèi)-方便食品和30類(lèi)-食品的“俠趣”商標(biāo)，這家公司是好特賣(mài)品牌所屬公司上海芯果科技有限公司的全資子公司。

臨期折扣店的臨期標(biāo)簽只是一個(gè)引流手段，核心還是靠美妝、自有品牌等高利潤(rùn)的產(chǎn)品盈利，也因此，臨期產(chǎn)品的占比才會(huì)變得越來(lái)越少。

3、加盟好特賣(mài)能賺錢(qián)嗎？

資本加持下“好特賣(mài)”打算通過(guò)加盟模式實(shí)現(xiàn)的迅速擴(kuò)張，越來(lái)越多入局者發(fā)現(xiàn)加盟好特賣(mài)并沒(méi)那么賺錢(qián)。

好特賣(mài)官方網(wǎng)站顯示，好特賣(mài)支持分銷(xiāo)、加盟、合伙人模式。

經(jīng)派財(cái)經(jīng)翻看其官方加盟信息發(fā)現(xiàn)，好特賣(mài)在蕪湖、南京、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江、馬鞍山、合肥、蘇州、南通等多個(gè)城市依舊開(kāi)放了加盟模式，篩選加盟伙伴的條件是：年齡得在18-45歲，資金60萬(wàn)流動(dòng)資產(chǎn)+200萬(wàn)固定資產(chǎn)證明。

在網(wǎng)上不乏有網(wǎng)友吐槽其加盟門(mén)檻的高的帖子。

據(jù)財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)報(bào)道，此前好特賣(mài)加盟費(fèi)高達(dá)88萬(wàn)元。更早前，有網(wǎng)友爆料稱(chēng)，加盟好特賣(mài)2個(gè)月，一分錢(qián)分紅沒(méi)拿到，當(dāng)初承諾一個(gè)月可以分紅5萬(wàn)，現(xiàn)在只能每月拿幾千塊利息，好特賣(mài)就像是個(gè)以加盟為名的資金盤(pán) 。

近期，好特賣(mài)在上海、北京試水了“合伙人制度”。

根據(jù)北京商報(bào)此前信息顯示，好特賣(mài)合伙人前期就要投入數(shù)十萬(wàn)，包括交給總部的34萬(wàn)元貨品保證金，繳納19800元的培訓(xùn)費(fèi)。

好特賣(mài)合伙人必須是全職，且需要兩個(gè)人共同參與。成為合伙人后權(quán)限包括，可以管理一家面積100-150平方米，日均銷(xiāo)售額在1萬(wàn)元左右的門(mén)店，并獲得店鋪12%的銷(xiāo)售額分成。但同時(shí)需要承擔(dān)店鋪運(yùn)營(yíng)的人力和水電成本，其余進(jìn)貨、房租、物流由總部負(fù)責(zé)。

在開(kāi)店之前，合伙人需要進(jìn)行一個(gè)半月的開(kāi)店培訓(xùn)，培訓(xùn)費(fèi)不退；保證金三個(gè)月內(nèi)可退，超過(guò)三個(gè)月后，必須“管理滿(mǎn)一年”才可退。

在條款中有一條為，合伙人無(wú)權(quán)干預(yù)區(qū)域內(nèi)的門(mén)店數(shù)量，因此可能出現(xiàn)3公里內(nèi)有多家門(mén)店的情況。

根據(jù)招商負(fù)責(zé)人的說(shuō)法，“目前好特賣(mài)店鋪每個(gè)月?tīng)I(yíng)收在60萬(wàn)-70萬(wàn)元之間，最差的店鋪也有30萬(wàn)元的收入。”

按最差單店收入來(lái)估算，成為合伙人每月至少能分得3.6萬(wàn)元收入；按最高單店收入70萬(wàn)來(lái)算，合伙人每月分成8.4萬(wàn)元。

但在分成中還包含了人工和水電成本，根據(jù)Boss直聘顯示，好特賣(mài)在招的店員薪資為6-9k，按照一個(gè)門(mén)店2名店員的配置，每個(gè)月光是人工成本就需要12k-18k，刨除人工成本，加上水電費(fèi)支出，每月到手分紅最多7萬(wàn)多元，最少僅有1萬(wàn)多元，而且還是兩位合伙人的共同分成，簡(jiǎn)直就是變相打工。

好特賣(mài)官方口中盈利尚且如此，實(shí)際情況則更不樂(lè)觀。有媒體表示，好特賣(mài)去年在武漢某園區(qū)的門(mén)店開(kāi)業(yè)僅2個(gè)多月就慘遭關(guān)門(mén)；根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)顯示，深圳好特賣(mài)同泰時(shí)代廣場(chǎng)店已經(jīng)暫停營(yíng)業(yè)。

此前，據(jù)財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)報(bào)道，位于北京地鐵六號(hào)線草房站附近的這家好特賣(mài)的月?tīng)I(yíng)業(yè)額約22萬(wàn)元，按12%分紅比例，合伙人分成僅有2.64萬(wàn)，扣除人力、水電成本，僅剩下1萬(wàn)元出頭。這還不算成為合伙人所需要支付的培訓(xùn)費(fèi)和保證金現(xiàn)金流的利息損失。

很多聞風(fēng)而來(lái)，提桶入場(chǎng)的加盟商，費(fèi)九牛二虎之力，最終只是為好特賣(mài)賺了更多的吆喝聲。以此為閉環(huán)，吸引源源不斷地合伙人入場(chǎng)。

正如業(yè)內(nèi)人士分析，做企業(yè)，搞加盟是最快的鐮刀。數(shù)據(jù)顯示，好特賣(mài)目前的線下門(mén)店數(shù)超過(guò)400家，輻射范圍從上海開(kāi)始延伸至北京、深圳等十多個(gè)一二線城市。

成立不到3年，好特賣(mài)已經(jīng)斬獲5輪融資，數(shù)據(jù)顯示，依靠快速擴(kuò)張，好特賣(mài)目前的線下門(mén)店數(shù)超過(guò)400家，輻射范圍從上海開(kāi)始延伸至北京、深圳等十多個(gè)一二線城市。據(jù)其官網(wǎng)介紹，未來(lái)三年品牌計(jì)劃擴(kuò)充門(mén)店數(shù)至5000家。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，好特賣(mài)現(xiàn)在正在規(guī)模化擴(kuò)張階段，目的是為日后上市而做準(zhǔn)備。

但高速擴(kuò)張下，對(duì)于加盟商的管控也在逐漸失速，類(lèi)似銷(xiāo)售過(guò)期食品的事情屢見(jiàn)不鮮，這成為當(dāng)下擺在好特賣(mài)面前的最大難題。