“這是最壞的一年，也是最好的一年”，這句話放到2021年餐飲業(yè)再合適不過(guò)。疫情下，行業(yè)緩慢復(fù)蘇，疫情反復(fù)拉扯增添發(fā)展隱憂，從海底撈全國(guó)關(guān)閉300家到奈雪的茶港股上市后股價(jià)大跌……大多數(shù)餐飲企業(yè)壓力凸顯。

與此同時(shí)，硬幣的另一面卻映射出不同的光景：2021年餐飲行業(yè)融資速度快馬加鞭，全行業(yè)總投融資件數(shù)超過(guò)80起，投資熱度在近十年的消費(fèi)市場(chǎng)中當(dāng)屬罕見(jiàn)。從上半年“資本搶吃拉面”、“小吃江湖掀起投資熱潮”到下半年，“老鄉(xiāng)雞”、“老娘舅”、“綠茶”等中式餐飲品牌排隊(duì)IPO……餐飲賽道風(fēng)氣云涌成為年度最引人注目的風(fēng)口之一。

然而行業(yè)的“冰與火之歌”，也為市場(chǎng)留下迷思：“資本緣何看重這個(gè)賽道”？“熱錢追捧的‘待遇’能夠一直保持嗎”？

財(cái)經(jīng)觀察站

作者 念鷗

資本爭(zhēng)搶餐飲項(xiàng)目 一出手就是上億

2021年“吃”的熱度從以下熱點(diǎn)投資事件中可窺探端倪：

4月，長(zhǎng)沙網(wǎng)紅品牌文和友完成5億元B輪融資，市場(chǎng)估值超百億；

4-10月，夸父炸串接連完成三筆融資，半年內(nèi)收獲的融資金融超過(guò)1.5億元；

7月喜茶完成5億美元融資，刷新行業(yè)記錄的同時(shí)，達(dá)到前所未有的600億估值；

7月和府撈面完成E輪8億元融資，創(chuàng)造餐飲業(yè)最高融資記錄；

據(jù)不完全數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，最近半年來(lái)，有近30億資金涌入火鍋行業(yè)，一時(shí)間火鍋江湖

投資“硝煙四起”。

……

從面、炸串到茶飲、鹵味再到火鍋，大眾“舌尖上的快樂(lè)”正在成為資本伸出橄欖枝的邏輯。細(xì)數(shù)投資背后的大佬，紅杉資本中國(guó)、源碼資本、高榕資本、今日資本、祥峰投資中國(guó)基金、騰訊投資等知名機(jī)構(gòu)，總之行業(yè)內(nèi)能叫得上名字的、排得上號(hào)的投資機(jī)構(gòu)幾乎都到齊了。  

不光是專業(yè)資本機(jī)構(gòu)入局，就連一些互聯(lián)網(wǎng)巨頭也想趕上這趟“快車”，試圖分杯“熱羹”。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，今年以來(lái)，騰訊陸續(xù)出手投資了鹵味快餐盛香亭、和府撈面、喜茶、代數(shù)學(xué)家等餐飲品牌；字節(jié)跳動(dòng)也兩次投資了火鍋食材店懶熊火鍋、輕食品牌鯊魚(yú)菲特、厚雪酒業(yè)等餐飲品牌；美團(tuán)則直接下注咖啡領(lǐng)域的后起之秀Manne……

總結(jié)來(lái)說(shuō)，2021年以來(lái)，餐飲行業(yè)品牌從融資數(shù)量、融資速度、融資金額上均創(chuàng)下近年來(lái)新高。根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年1-7月，餐飲行業(yè)共發(fā)生67起融資事件，共融資396.52億元。資本對(duì)餐飲行業(yè)的熱情不僅表現(xiàn)在“一擲千金”還體現(xiàn)在“爭(zhēng)搶”。據(jù)報(bào)道，各大投資方在爭(zhēng)搶餐飲項(xiàng)目上不遺余力展開(kāi)激烈“斗爭(zhēng)”，很多餐飲機(jī)構(gòu)創(chuàng)始人在做好日常經(jīng)營(yíng)之余會(huì)頻繁接待大大小小的投資機(jī)構(gòu)，不少進(jìn)入融資議程的餐飲企業(yè)則會(huì)身陷機(jī)構(gòu)搶奪的“煩惱”。

據(jù)悉，餐飲品牌“遇見(jiàn)小面”在7月融資中，直接被資本順?biāo)浦蹘е_(kāi)啟了一波融資，“本來(lái)沒(méi)有融資，但由于投資方執(zhí)意要投，在雙方意向一致的背景下，就有了融資?！边@樣戲劇化的一幕在2021年的餐飲投資上上演，為市場(chǎng)留下了深刻的印記，同樣也令業(yè)內(nèi)人士大開(kāi)眼界。

“看不懂，真的看不懂”，“從價(jià)值分析和投資框架上看，這樣的熱度已經(jīng)偏離”一位投資人這樣描述眼下的餐飲投資盛景。業(yè)內(nèi)人士的迷茫不無(wú)道理，要知道由于新冠肺炎疫情的爆發(fā)，整個(gè)餐飲業(yè)受到的是最為猛烈的“沖擊波”，因?yàn)槿巳壕奂詮?qiáng)，食材供應(yīng)、菜品銷售渠道均受阻礙，餐飲業(yè)受到的打擊最為猛烈。

根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模從2014年的2.9萬(wàn)億元增長(zhǎng)至2019年的4.7萬(wàn)億元，雖受疫情影響2020年下滑15.4%至4.0萬(wàn)億元，但預(yù)計(jì)2021年市場(chǎng)規(guī)模將恢復(fù)至4.7萬(wàn)億元，2024年市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)到6.6萬(wàn)億元。然而從另一個(gè)角度出發(fā)，資本對(duì)餐飲賽道的青睞也著堅(jiān)定的理由。疫情沖擊行業(yè)的同時(shí)也在加速“清洗”，一些管理陳舊、供應(yīng)鏈落后的企業(yè)被逐漸淘汰，取而代之的是一些數(shù)字化程度高、創(chuàng)新能力強(qiáng)的企業(yè)脫穎而出，這樣的企業(yè)被資本看重和選擇也只是時(shí)間問(wèn)題。

除了被投資機(jī)構(gòu)布局，不少餐飲企業(yè)也通過(guò)上市“掘金”資本市場(chǎng)。據(jù)證監(jiān)會(huì)安徽局網(wǎng)站披露，老鄉(xiāng)雞已經(jīng)與券商簽訂上市輔導(dǎo)協(xié)議，正式?jīng)_刺深交所主板。此外，中式快餐老娘舅也在準(zhǔn)備A股上市，已在浙江證監(jiān)局進(jìn)行了輔導(dǎo)備案公示。

黃金“食”代到來(lái) 資本怎么“喵上”了“吃”？

曾經(jīng)民以食為天，吃是頭等大事。當(dāng)下民以食為天，吃成為“投”等大事。

對(duì)于餐飲賽道的火熱，一位2021年聚焦于餐飲賽道的投資人給出了自己的見(jiàn)解：目前我國(guó)餐飲行業(yè)的滲透率僅為2%，遠(yuǎn)低于全球平均水平的19.1%。加之我國(guó)連鎖化餐飲行業(yè)起步較晚，市場(chǎng)壟斷程度和競(jìng)爭(zhēng)力相對(duì)較大，發(fā)展空間和潛力均不可估量，這也成為今年資本“重倉(cāng)”的原因之一。業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，伴隨著新技術(shù)、新理念的持續(xù)影響，餐飲業(yè)的發(fā)展將會(huì)駛?cè)肟燔嚨?，業(yè)態(tài)將逐步由單一走向多元化，整體而言中國(guó)餐飲行業(yè)水大魚(yú)大，已經(jīng)迎來(lái)了一個(gè)非常好的黃金“食”代。

細(xì)數(shù)餐飲行業(yè)“資本浪潮”原因，從供應(yīng)端出發(fā)，技術(shù)拐點(diǎn)的到來(lái)，為供應(yīng)鏈改進(jìn)提供條件。紅餐網(wǎng)認(rèn)為，隨著中央廚房和供應(yīng)鏈的日益成熟，餐飲企業(yè)從采購(gòu)到加工到烹飪流程不斷優(yōu)化，中餐制作的所有環(huán)節(jié)全部能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，中餐館滿足了資本非常看重的“可復(fù)制化”和“規(guī)模化”。

從消費(fèi)角度出發(fā)，中國(guó)不僅有龐大的人口基數(shù)，還有民以食為天的餐飲文化基礎(chǔ)。對(duì)資本來(lái)說(shuō)，不少餐飲企業(yè)所具備的巨大的現(xiàn)金流和強(qiáng)大的潛力成為重要的選擇理由。伴隨Z時(shí)代的崛起，國(guó)內(nèi)消費(fèi)人群出現(xiàn)待際變遷，大批“95”后、“00”后在餐飲上的需求更為多元、定制,對(duì)食品的口味、包裝都有自我主張和訴求，年輕化、小吃化的選擇更能打動(dòng)他們的味蕾，這為資本提供了一個(gè)參考坐標(biāo)，為小吃類餐飲品牌得到資本青睞標(biāo)下注腳。

“一半是海水，一半是火焰”，雖然當(dāng)下市場(chǎng)火熱，但是對(duì)身處其中的企業(yè)而言，淡然處之更為重要。一方面雖然資本押注，但是在規(guī)?；?、連鎖化的推進(jìn)中，很多餐飲品牌感受到了明顯的力不從心；另一方面，不斷推高的估值為行業(yè)注入泡沫，面對(duì)接連上漲的估值，很多資本望而卻步。這對(duì)整個(gè)行業(yè)而言，也是另一種信號(hào)，所以會(huì)有冷眼旁觀的論調(diào)出現(xiàn)：餐飲行業(yè)難免會(huì)遭遇與互聯(lián)網(wǎng)一樣的下場(chǎng)，即一地雞毛。

總之無(wú)論是行業(yè)自身發(fā)展還是資本入局助推，都需要堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)和合理的邏輯，否則盲目擴(kuò)張和盲目追捧都會(huì)遭遇極大不確定性考驗(yàn)，竹籃打水一場(chǎng)空的結(jié)局并非危言聳聽(tīng)。s對(duì)游戲的所有參與者而言，有句話可以很好的概括：沒(méi)有金剛鉆，別攔瓷器活。